| |
Sukralose er et kalorifritt søtningsmiddel laget av sukker, slik at det smaker som sukker. Den unike kombinasjonen av sukkerlignede smak og utmerket stabilitet gjør at sukralose kan brukes som erstatning for sukker i praktisk talt alle typer mat og drikker, inkludert de fleste hjemmeoppskrifter for koking og baking.
Sukralose ble oppdaget i 1976 og har blitt utviklet i fellesskap av Tate & Lyle PLC og McNeil Nutritionals, LLC, et Johnson & Johnson-selskap. Sukralose ble godkjent for bruk i 15 mat- og drikkevarekategorier av U.S. Food and Drug Administration (FDA) 3. april 1998. Dette var den bredeste opprinnelige godkjennelsen som noen gang er gitt av FDA for en matvareingrediens. FDA utvidelt bruksområdene til sukralose i 1999, da det ble godkjent som et søtningsmiddel for "generelt bruk". Sukralose er dessuten godkjent for bruk i mat- og drikkevarer i nesten 80 land, inkludert Canada, Australia og Mexico.
Sukralose er fremstilt av sukker gjennom en patentert produksjonsprosess i flere trinn som selektivt erstatter tre kloratomer med tre hydroksylgrupper på sukkermolekylet. Klor er til stede naturlig i mange av de mat- og drikkevarene vi spiser og drikker hver dag, fra salat og sopp til bordsalt. Denne endringen produserer et søtningsstoff som ikke har kalorier, men er 600 ganger søtere enn sukrose. Sukralose smaker som sukker. Det har en ren, hurtig merkbar, søt smak som ikke etterlater en ubehagelig ettersmak.
Sukralose brukes ikke som energi i kroppen fordi det ikke brytes ned slik som sukrose. Det passerer hurtig gjennom kroppen praktisk talt uendret. Sukralose har blitt omfattende testet i mer enn 100 studier i løpet av en 2-årsperiode og har vist seg å ha en utmerket sikkerhetsprofil og er en svært inert ingrediens. Det kan brukes av hele befolkningen, inkludert gravide og ammende kvinner, samt barn i alle aldre. Ingen befolkningsundergruppe har blitt ekskludert fra bruk av sukralose. Sukralose er dessuten egnet for personer med diabetes, siden forskning viser at sukralose ikke har noen virkning på karbohydratmetabolismen, kort- eller langsiktig blodsukkerkontroll eller insulinutskillelse.
Sukralose beholder sin søtsmak over et bredt temperaturområde og lagringsforhold over tid. På grunn av stabiliteten kan matprodusenter bruke sukralose for å lage et antall mat- og drikkevarer med utmerket smak i kategorier slik som hermetisk frukt, lavkalorifruktdrinker, bakevarer og sauser og safter. Sukralose kan også brukes som et søtningsmiddel i diettsupplementer og medisinske matvarer.
Sukralose er tilgjengelig som en ingrediens i et bredt utvalg av mat- og drikkevarer under navnet SPLENDA® sukralose. For tiden finnes et utvalg av produkter som er søtet med SPLENDA® sukralose i hyllene til et supermarked, slik som f.eks. kullsyreholdige drikker, lavkalorifruktdrinker, yoghurt, frokostblandinger, iskrem og diettsupplementer. Mange mat- og drikkevarer viser dessuten logoen "Søtet med SPLENDA®" på pakningen. For mer informasjon om SPLENDA® sukralose-ingrediensen besøk www.tateandlyle.com.
Sukralose er tilgjengelig i salg som bordsøtningsstoff under merkenavnet SPLENDA® søtningsmiddel uten kalorier i to former – kornet og pakker. Kornet bordsøtningsmiddel kan brukes som en skje-for-skje-erstatning for sukker. Det helles og måles som sukker. Den praktiske pakningsformen kan brukes til å søte drikkevarer og strø på frokostblandinger eller frukt.
Nye tillegg i SPLENDA®-merkets familie av salgsprodukter er SPLENDA® sukkerblanding for baking og SPLENDA® brunsukkerblanding. SPLENDA® sukkerblanding for baking er den eneste blandingen med rent sukker og SPLENDA® sukralose. For første gang vil forbrukerne være i stand til å oppleve mer av smaken og fordelene ved sukker når de baker hjemme, samtidig som sukkeret halveres.
SPLENDA® sukkerblanding for baking inneholder sukker, noe som gjør at forbrukerne er i stand til å oppnå bakevarer som brunes, heves og har utmerket konsistens. Forbrukerne trenger kun å bruke en halv kopp SPLENDA® sukkerblanding for baking for å erstatte søtheten til én kopp sukker.
SPLENDA® brunsukkerblanding er en beskyttet blanding av brunt sukker og SPLENDA® sukralose. Dette produktet er designet til å bidra til å kutte ned på kaloriene fra sukker, samtidig som konsistens, fuktighet og smak er lik brunt sukker.
SPLENDA® brunsukkerblanding kommer søtheten delvis fra brunt sukker og delvis fra sukralose uten kalorier - kun ½ kopp SPLENDA® brunsukkerblanding erstatter en full kopp med brunt sukker i hvilken som helst oppskrift.
Mer informasjon om disse produktene er tilgjengelig på www.splenda.com
Fordeler
Smaker som sukker
Sukralose smaker som sukker og har ingen ubehagelig ettersmak. I vitenskapelige smakstester som er gjennomført av uavhengige forskningsorganisasjoner, ble sukralose funnet å ha en smaksprofil som er svært lik sukkerets.
Varmestabil
Sukralose er usedvanlig varmestabilt, slik at det er ideelt for bruk i baking, hermetisering, pasteurisering, aseptisk behandling og andre produksjonsprosesser som krever høye temperaturer. I studier blant en rekke bakevarer, hermetiserte frukter, safter, syltetøy og gelé oppsto ikke noe målbart tap av sukralose under behandling og i løpet av hyllelevetiden.
Kan hjelpe til med å kontrollere kaloriinntaket
Sukralose er ikke metabolisert, dermed har det ingen kalorier. Det passerer hurtig gjennom kroppen praktisk talt uendret, det er upåvirket av kroppens fordøyelsesprosess og samles ikke opp i kroppen. Ved å bruke sukralose i stedet for sukker i mat- og drikkevarer, kan kaloriene reduseres betydelig, og i mange produkter praktisk talt utelukkes.
Fordelsaktiv for folk med diabetes
Sukralose gjenkjennes ikke som sukker eller karbohydrat av kroppen. Dermed har det ingen påvirkning på glukosebruk, karbohydratmetabolisme, utskilling av insulin eller glukose- og fruktoseopptak. Studier blant personer med normalt blodsukkernivå og personer med enten diabetes type 1 eller type 2, har bekreftet at sukralose ikke har noen påvirkning på kort eller langsiktig blodsukkerkontroll.
Fremmer ikke tannråte
Vitenskapelige studier har vist at sukralose ikke støtter veksten av munnbakterier som fremmer tannråte.
Lang lagringstid
Sukralose kombinerer en sukkerlignende smak med varme-, væske- og oppbevaringsstabilitet som er nødvendig for bruk i alle typer mat- og drikkevarer. Det er spesielt stabilt i sure produkter, slik som kullsyreholdige drikker, samt i andre væskebaserte produkter (f.eks. sauser, syltetøy, melkeprodukter, behandlede fruktdrinker). Sukralose er dessuten svært stabil i tørre applikasjoner, slik som pulverdrikkevarer, pulverdesserter og bordsøtningsmidler.
Ingredienskompatibilitet
Sukralose har utmerkede løsningsegenskaper for bruk i mat- og drikkevareproduksjon og er høyst kompatibel med vanlig brukte matingredienser, inkludert smakstilsetninger, krydre og konserveringsmidler.
Sikkerhet
Sikkerheten til sukralose er dokumentert ved et av de mest omfattende og nøye sikkerhetstestingsprogrammer som noensinne er gjennomført på et nytt mattilsetningsstoff. Mer enn 100 studier som er gjennomført og vurdert over en 20-årsperiode viser klart sikkerheten ved sukralose som søtningsingrediens. Den fullstendige samlingen av sikkerhetsstudier ble gjennomført på områdene kreft, genetiske virkninger, reproduksjon og fruktbarhet, fødselsdefekter, immunologi, sentralnervesystem, metabolisme og fastslo at det ikke fantes noen sikkerhetsbetenkeligheter på disse områdene.
Oppfylling av forbrukerkravene i fremtiden
Nylige resultater fra Calorie Control Council Consumer-rapport viser at mer enn 180 millioner voksne amerikanere har innarbeidet lavkalori- og sukkerfri mat- og drikkevarer i måltidene som en del av en sunn livsstil. Folk vil fortsette å forlange en større variasjon av lavkaloriprodukter etter som de streber etter å ta sunnere matvalg. Sukralose kan bidra til å møte dette kravet pga. den unike kombinasjonen av sukkerlignende smak og utmerket stabilitet. Sukralose kan brukes i en lang rekke produkter, som også tidligere har vært utilgjengelige i form med redusert kalori- og sukkerinnhold, da sukralose har evnen til å motstå høy varme og er ideell for koking og baking.
Sukralose kan brukes til å skape helt nye kategorier av mat- og drikkevareprodukter, slik som f.eks. kjeks, kaker, iskremtopping og frukt- og paifyllinger med redusert kaloriinnhold. Det kan dessuten brukes til å utvide markeder for eksisterende lavkaloriprodukter, slik som syltetøy og gelé, tyggegummi og kullsyreholdige drinker. Tilgjengeligheten på sukralose vil utvide markedet ved å bidra med å tilby produkter med forbedret smak, økt stabilitet og endelig, flere valg for forbrukerne.
|
